上海矩源植物蛋白的營養價值與功能特性所定，谷物籽仁經過浸泡、破碎、磨漿、均質、滅菌等加工工序，避開蛋白質等電點和熱變性溫度及通過加入各種乳化穩定劑，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均勻乳濁液。上海矩源植物蛋白飲料的生產是今后飲料工業發展趨向，是一種更符合人體健康的飲料，豆奶、花生奶、椰子汁、杏仁汁等，深受廣大消費者歡迎，具有良好的營養與保健作用，同時可作為冷飲及熱飲。植物蛋白資源極其豐富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是發展植物蛋白飲料的好原料。